گز اصفهان
به اشتراک بگذارید

پیشینه تولید گز به صورت سنتی، طبق گفته ها به حدود دوران صفویه و ادامه آن تا قاجاریه و اوایل پهلوی میرسد که به صورت شیرینی تشریفاتی برای مجالس خاص تهیه میگردید. با ورود به قرن حاضر، تولید آن به شکل بازاری تبدیل شد و در سال 1319 هجری شمسی، توسط مرحوم حاج میرزا علی شیخ بهایی به ثبت رسید. امروزه تقریباً بیش از ۹۰ درصد تولید این محصول در کشور، مختص شهر اصفهان می باشد.
ترکیبات مهم آن شامل؛ عصاره گز انگبین، آب، شکر، گلوکز مایع، سفیده تخم مرغ، گلاب، انواع مغزه ها (فندق، بادام شیرین، پسته و گردو)، ترنجبین و مواد طبیعی دیگر مانند زعفران و کاکائو و ... است. قابل ذکر است که عصاره انگبین در سالهای اخیر به دلیل کمیابی و هزینه بالا، تنها در نمونه های سفارشی استفاده میشود. در تولیدات معمولی، مواد دیگر مانند عسل، ترنجبین و ... جایگزین این صمغ طبیعی می شوند.
 

برچسب ها :