گز اصفهان

گز اصفهان
  • 188
به اشتراک بگذارید

گز اصفهان و تاریخچه تولید آن 

 شاید شماهم با شنیدن نام "اصفهان" علاوه بر زاینده رود، یاد سوغاتی و گز و میناکاری بیافتید. "سوغاتی و سفر" از دیرباز، در ایران بایکدیگر گره خورده اند. اصفهان نیز از آن شهرهایی است که نمیتوان دست خالی از بازارهای زیبای آن خارج شد. شاید به جرأت بتوان گفت محصولات شیرینی اصفهان یکی از پرطرفدارترین سوغاتی این شهر است که با کسب "نشان جغرافیایی" مختص این شهر رقم خورده است.گز، این خوشمزه اصفهانی سالهاست که زمزمه آن در گوش ایران و جهان پیچیده است. این شیرینی سنتی و اصیل ایرانی آنقدر قدمت دارد که برای یافتن اولین مزه های آن باید سفری به دوران صفویهو شاید دورتر داشته باشیم.
 
پیشینه تولید گز به صورت سنتی، طبق گفته ها به حدود دوران صفویه و ادامه آن تا قاجاریه و اوایل پهلوی میرسد که به صورت شیرینی تشریفاتی برای مجالس خاص تهیه میگردید. با ورود به قرن حاضر،تولید آن به شکل بازاری تبدیل شد و در سال 1319 هجری شمسی، توسط مرحوم حاج میرزا علی شیخ بهایی به ثبت رسید.امروزه تقریباًبیش از ۹۰ درصد تولید این محصول در کشور، مختص شهر اصفهان می باشد.شاه عباس صفوی اولین پادشاهی است که نام او در کنار گز اصفهان آمده است.آقا محمد خان قاجار کسی است که گز را به عنوان سوغات اصفهان به خارج از ایران صادر کرد و از آنجا شد که گز و اصفهان در کنار هم قرار گرفتند و شدند گز اصفهان.
 
در تاریخچه گز نمی توان به حلوا چوبه اشاره نکرد. حلوا چوبه ترکیبی از شکر و سفیده تخم مرغ است.کشاورزان هنگام برداشت خشخاش احساس ضعف و بی حالی داشتند، مصرف حلوا چوبه به بهبود حال آنها کمک می کرد.گروهی براین باورند گز اصفهان نسخه تکامل یافته این شیرینی است. 
 
گز اصفهان، شکل گیری و مواد اولیه 
 
گز از آن جهت گز نامیده شد چون حشره ایی شیره درخت گون را می گزد و شهد شیرین و گوارایی را بنام گزانگبین تولید می کند که در شهریورماه می توان آن را از روی درخت برداشت کرد.استفاده از این شهد منجر به تولید شیرینی بنام گز شد.
 
گزی که از گزانگبین تهیه شده باشد در طعم، مزه و البته قیمت بسیار متفاوت از گزهای مرسوم و رایج است. گز به روش سنتی شامل گزانگبین، شکر، سفیده تخم مرغ و مغز بادام و پسته است.در حال حاضر دیگر خبری از گزانگبین نیست، چون حشره ایی که آن را تولید می کرد دیگر وجود ندارد.به جای گزانگبیناز عسل های طبیعی مانند گز علفی، ترنجبین و بید خشت استفاده می شود.
 
در تولید گز اصفهانی اصیل از مواد نگهدارنده، روغن، نشاسته و چربی خبری نیست.
 
استفاده از گلوکز مایع از دیگر تغییراتی است که در ترکیبات این شیرینی خوشمزه بوجود آمده است. گلوکز مایع برای اولین بار در سال 1330 هجری شمسی از چین وارد ایران شد. از گلوکز به عنوان بادکا نیز نام برده می شود.در حال حاضر می توان ترکیبات گز اصفهان را به این صورت بیان کرد: انگبین های طبیعی گیاهی، شکر، گلوکز، سفیده تخم مرغ، گلاب، مغز پسته و بادام.
 
تولید گز به روش سنتی کار پرزحمتی است. برای تهیه گز اصفهان به روش سنتی از پاتیل های بزرگ 16 کیلوگرمی استفاده می کردند و با پاروهای بزرگ چوبی مواد درون پاتیل را به طور مرتب هم می زدند تا به قوام مورد نظر برسد.
 
امروزه شیوه کار تغییری نکرده است اما برای سهولت و همچنین پاسخ به نیاز بازار از دستگاه هایی مانند همزن برقی، برش گز، دستگاه های بسته بندی استفاده می شود.در روش مدرن برای تولید گز از بخار و حرارت غیر مستقیم استفاده می شود.در تولید گز اصفهان روش سنتی و مدرن با هم درآمیخته است، برای مثال هنوز هم میزان مواد اولیه، تنظیم درجه حرارت برای ترد و نرم بودن گز اصفهان به صورت دستی و تجربی انجام می شود و خبری از دستگاه های صنعتی در آن نیست.
 
 
 
 
لیست محصولات

رومیزی سفره قلمکار

۱۴۷,۲۰۰ تومان

رومیزی سفره قلمکار

۲۶۸,۱۰۰ تومان

سنبلدان مس و پرداز

۶۹۰,۶۰۰ تومان

کشکول مس و خاتم

۵۷۳,۴۰۰ تومان

آجیل خوری مس و پرداز

۱,۰۵۰,۲۰۰ تومان

پولکی نارگیلی

۱۳,۱۰۰ تومان

پولکی کنجدی

۱۳,۱۰۰ تومان

پولکی لیمویی

۱۳,۱۰۰ تومان

ست آلما

۱,۱۳۴,۶۰۰ تومان

ست ارغوان

۸۳۴,۷۰۰ تومان

ست آوین

۵۵۶,۱۰۰ تومان

ست دنیز

۱,۶۴۹,۳۰۰ تومان

ست درین

۱,۱۹۱,۳۰۰ تومان

ست فروغ

۹۲۸,۲۰۰ تومان

ست جانان

۹۵۲,۴۰۰ تومان

ست ماهور

۱,۴۸۱,۱۰۰ تومان

ست صبا

۱,۱۰۳,۸۰۰ تومان

ست ساغر

۷۶۷,۸۰۰ تومان

ست ثمین

۱,۰۵۵,۰۰۰ تومان

ست سروین

۹۰۳,۸۰۰ تومان

ست سوین

۶۵۷,۴۰۰ تومان

ست ترلان

۱,۰۷۶,۰۰۰ تومان

ست ترمه

۷۵۳,۶۰۰ تومان

ست گل سرخ

۱۹۷,۹۰۰ تومان

ست اسکرافیتو

۲۰۵,۵۰۰ تومان

ست سرمه

۷۱۵,۲۰۰ تومان

ست پردیس

۱,۱۵۳,۹۰۰ تومان

ست دریا

۵۰۱,۵۰۰ تومان

عسل ارگانیک کادوئی

۱۷۹,۸۰۰ تومان

ست وانیا

۴۹۵,۵۰۰ تومان

ست دریا

۵۰۷,۷۰۰ تومان